这个折耳根，可谓大大的有名。凉拌折耳根，为西南三省人最偏爱的凉菜。很多外地人都忘记不了第一次吃折耳根的那种特殊感觉，初入口甚腥，味道极怪，一些人就此厌恶它，一些人却深爱上它。

这些年来，在他乡也能吃上凉拌折耳根，一些菜场或超市还有新鲜折耳根卖。昆山城北有一家“老安顺”，折耳根中加了水豆豉，味儿比较地道。在上海吃过折耳根，居然是用叶子拌的，看来是利用得比较彻底了。

折耳根生长在水边、低洼地或土坎下，喜阴。野生的细小，但香味浓厚，沙地里种植出来的，色尤白，又胖又粗，脆倒是脆，不过没有多大嚼头。

折耳根中药名叫做“鱼腥草”（以前开发的鱼腥草注射液其实效果不错，但因为出了一些事故，现在叫停了，鱼腥草可没有错，所以鱼腥草还是照吃不误）。顾名思义，鱼腥草就是得名于此草鱼腥味重，折耳根的名字倒是无从考证，可能是因为根白而脆，象吃猪耳朵？看来旧时穷人没猪耳朵吃，吃此草根聊以自慰了。

鱼腥草有什么功效呢？这个东西对肺特别好，能治肺炎、肺脓肿、咳嗽，现在的研究说是有抗菌、抗病毒、涤痰、止咳的功劳。另外对胃肠也有帮助，我母亲以前有胃炎，后常用折耳根拌食，胃炎也不再发。民间还有用折耳根数两煎水治疗治疗痔疮的验方。

折耳根怎么吃呢？最好是凉拌，简单的加一些酱油、醋、盐、香油即可，能吃辣椒的加些糊辣椒，味道也挺好。还可以炒腊肉，风味别致。炖肉时加在里面也可以，熟的折耳根是“面”的，口感远不及凉拌了。